Spir'Up

La spiruline est une cyanobactérie qui mesure 50 micromètres et qui existe depuis 3,5 milliards d’années. Les cyanobactéries réalisent la photosynthèse et sont à l’origine du dioxygène sur notre planète, c’est grâce à ces bactéries que la vie est possible sur Terre. La Spiruline était déjà consommée par de très anciennes civilisations comme les Aztèques et les Mayas1. Elle occupait même une place importante dans certaines tribus des abords du lac Tchad en Afrique. Elle n’a été redécouverte que récemment et est désormais cultivée un peu partout dans le monde. En France, on compte aujourd’hui 150 fermes de Spiruline regroupées sous la Fédération des Spiruliniers de France.

La Spiruline possède une qualité nutritionnelle très importante et comporte de nombreux bienfaits pour l’organisme : 

• un effet détox (fixe les métaux lourds et permet de les évacuer de l’organisme)
• du fer hautement assimilable
• de la bétacarotène
• de la chlorophylle
• des protéines (de 60% à 70% !), 8 acides aminés essentiels au corps humain
• des oligoéléments
• des antioxydants
• des vitamines B, D, E, K, PP
• de la phycocyanine : un molécule caractéristique immunostimulante et détoxifiante
• du calcium spirulan (Ca-Sp) à action antivirale puissante
• anti-inflammatoire

En résumé, c’est un superaliment 100% naturel qui possède pratiquement tout ce dont le corps a besoin : l’organisme n’a plus qu’à se servir ! C’est la source nutritionnelle la plus complète que l’on puisse trouver à l’état naturel.De plus, contrairement aux autres végétaux qui effectuent la photosynthèse, la Spiruline ne possède pas de parois cellulosiques ce qui la rend très facilement assimilable par l’organisme humain (qui ne digère pas la cellulose). L’absorption de ses micronutriments est ainsi optimale. Sa consommation est fortement conseillée en cas de carences et malnutrition, mais c’est un superaliment que l’on conseille également en cas de :

• fatigue et/ou troubles du sommeil
• troubles digestifs
• allergies
• problèmes de vue
• cholestérol
• performance sportive et récupération (meilleure oxygénation)
• réparation musculaire

Comment se cultive la Spiruline ?​

La Spiruline prolifère très vite dans une eau entre 20°C et 40°C, salée et basique. Le pH de l’eau est compris entre 10 et 10,5, ce qui empêche le développement d’autres bactéries qui pourraient faire concurrence. L’eau est salée avec du sel extrait localement à Salies-de-Béarn (64). Chez Spir’up, on dénombre 4 bassins indépendants de 25 m3 couvrant chacun 250 m2. Ces bassins sont équipés d’agitateurs de manière à ce les bactéries circulent bien et que la photosynthèse puisse s’effectuer de manière homogène. Une solution azotée est apportée pour alimenter les bactéries et le pH est régulé grâce à l’ajout de bicarbonate de soude. L’eau des bassins est renouvelée environ tous les ans et demi : l’eau est transférée dans la serre de lagunage afin d’en extraire le sel qui est ensuite acheminé en déchetterie. La culture de la Spiruline est donc très économe en eau et en énergie. La production se fait en circuit fermé où seule de l’eau pour compenser l’évaporation est ajoutée. Anthony et Julien ont fait le choix de ne pas produire en hiver pour ne pas avoir à chauffer l’eau, ils compensent cette période sans production par une surface de production plus élevée. D’avril à octobre ils effectuent 2 à 3 récoltes par semaine, quand les températures baissent, les cyanobactéries entrent en dormance et ne se remettront à produire que quand la température de l’eau leur sera favorable. Ils pratiquent une culture raisonnée de la Spiruline : tous les paramètres de l’eau sont mesurés régulièrement, ils veillent à la stabilisation de ces paramètres, et les apports azotés sont calculés en fonction de la récolte et des besoins de la culture.

Comment se déroule une récolte chez Spir’up ?​

La récolte de la Spiruline s’effectue en plusieurs étapes : 

1. Tendre une corde sur ⅓ de la surface pour ramener la Spiruline au bord du bassin. 
2. Pompage et filtrage sur une table de fixation, on obtient une sorte de crème de Spiruline.
3. Transfert rapide de cette crème au labo et pressage dans des valises sous vide, on obtient de la Spiruline fraîche consommable dans les 2 jours.
4. Réalisation de spaghettis avec cette Spiruline fraîche (à texture de pâte à modeler) déposés sur clés de séchage.
5. Séchage à basse température pendant 4 à 7h pour conserver toute la richesse nutritionnelle.
6. Échantillonnage et tests des spaghettis.
7. Concassage des spaghettis en paillettes après validation des tests en labo.
8. Mise en sachets manuelle puis commercialisation

Les paillettes de Spiruline peuvent se consommer telles quelles accompagnées d’un verre d’eau ou bien en salade, smoothies ou encore sous forme de pâtisseries. Il est conseillé de faire des cures d’au moins 1 mois à raison d’une cuillère à café par jour, notamment lors du changement de saison pour booster son système immunitaire. Les sportifs peuvent aussi en consommer de manière permanente pour améliorer leurs performances. Il est à noter qu’il faut éviter de consommer la Spiruline avec du thé ou du café qui empêchent de fixer le fer. 

La richesse nutritionnelle de la Spiruline pourrait contribuer à lutter comme la malnutrition dans le monde : à ce jour peu d’études ont été menées pour prouver son efficacité mais certains résultats sont très encourageants pour l’avenir.