Ancolie

Chaque bocal en verre, contenant plats ou desserts, est vendu avec une caution d’un dollar, redonnée aux clients lorsqu’il est ramené au restaurant. Ancolie propose des tasses à café compostables contenant des messages encourageant les clients à apporter leurs propres tasses pour un rabais de 0,50$. Pour finir, tous les produits sont de saison, avec un approvisionnement local, qui tend vers le “zéro déchet”.
Outre la minimisation de la production de déchets de l’approvisionnement à la vente des produits finis, l’entreprise revalorise également certains de ses biodéchets : 

• les pommes sont utilisées pour faire de la compote et la peau est transformée en chips ;
• les os de poulet servent à préparer de bouillons.

Ces petites actions permettent de compenser le coût de compostage de leurs déchets. Ils ont deux types de compost : 

• le compost industriel, contenant les serviettes, les couverts recyclables, les tasses à café et les couvercles;
• le compost organique (épluchures, etc) ensuite utilisé dans un jardin partagé d’East Village afin de favoriser la croissance des fruits et légumes qui y sont cultivés.

Ils paient respectivement 160$ et 120$ par mois pour un service effectué par l’entreprise Common Ground Compost, en vélo et s’occupant de la transformation en compost fini.
Ancolie utilise actuellement 6 poubelles différentes afin de trier au mieux ses déchets. Ces petites poubelles, de taille résidentielle, sont ramassées trois fois par semaine. La répartition des déchets du restaurant (Figure 1) illustre bien qu’il se dirige vers le “Zéro Déchet”, c’est à dire aucun déchet non recyclable (étude réalisée par Common Ground Compost).

Figure 1. Répartition des déchets d’Ancolie, sur la période allant de Mars à Septembre 2017

S’il arrive qu’il y ait des repas en trop, ils les distribuent au studio de musique ou à la salle de sport du quartier.

Pour ces pratiques durables, Ancolie fait parti de l’Association “Green Restaurant”, qui depuis 2016, l’a récompensé du plus haut niveau de certification. Petit aperçu des différentes catégories prises en compte dans la notation (Figure 2) ainsi que de certaines initiatives mises en place dans le restaurant:

• Energie : détecteur de mouvement dans les toilettes ;
• Nourriture : proposition de plats vegan ou végétariens ;
• Eau : robinet d’eau à pédale et utilisation d’un embout sur le robinet afin de diminuer la consommation d’eau ;
• Déchet : compost des biodéchets utilisés dans des jardins de la ville ;
• Équipements jetables : couverts fabriqués à partir d’amidon végétal, utilisation de bocaux en verres réutilisables ;
• Produits chimiques : utilisation de peintures naturelles (non VOC) ;
• Construction : tout le mobilier est d’occasion.

Figure 2. Points accordés à Ancolie,  par l’Association “Green Restaurant”

Pour plus d’information, vous pouvez vous rendre sur la page web de l’association : DineGreenco.com.