Couleurs Saison

Emma se procure d’une part ses «produits antigaspi» dans des magasins de proximité et récupère le pain de la veille chez un artisan boulanger de Gradignan. Pour ce qui est de ses «produits sains et responsables», elle se rend chez des producteurs sélectionnés de proximité en agriculture biologique et raisonnée. Les fruits et légumes proviennent essentiellement de La P’tite Ferme et d’une BIOCOOP. Emma s’approvisionne aussi en oeufs et produits laitiers (lait, crème fraiche et fromage sortis du circuit de la vente car non calibrés) à la ferme de Tartifume à Pessac.

Concept de Couleurs Saison

Couleurs Saison propose une gamme de produits, des recettes salées et sucrées, et notamment des recettes de saison, avec les fruits et légumes du moment. Elle s’adapte ensuite en fonction de ce qu’elle a, de ce qu’elle récupère et des paniers dont elle se procure. Elle récupère ainsi toutes les semaines des fruits et légumes en grande quantité en vue d’une forte de demande pour se constituer un stock. Emma les prépare ensuite à l’avance en bocaux pré-cuisinés, ou congelés lavés et coupés pour les conserver. Sinon, quand on lui passe une commande du jour, elle utilise ses produits frais le jour-même.

Emma sous-traite la mise en pot de ses recettes et la stérilisation chez un conserveur de proximité. La gamme stérilisée n’étant produite que tous les deux mois, elle cuisine une grande quantité en deux jours pour amortir le coût de production. Elle cuisine donc ses portions, et le stock ainsi constitué, elle les apporte le soir-même à la Conserverie à Gradignan pour une stérilisation groupée des deux journées de production. C’est une démarche compliquée puisqu’il ne faut pas casser la chaîne du froid dans son processus de stérilisation.

En outre, Couleurs Saison propose deux gammes de produits sucrés ou salés :

• les “recettes de saison”, avec les fruits et légumes phares de la saison, qui constituent la gamme de produits stérilisés,
• les “recettes du moment”, avec les fruits et légumes du jour, qui constituent la gamme des produits pasteurisés cuits au four.

Emma opère pour l’instant à de la vente en ligne, via notamment Le Locavor, plateforme à Bordeaux Sud pour commander des produits locaux en circuit court, ou des AMAP.

Elle a pour l’instant 5 clients avec le réseau Bio en ligne (Le Locavor, deux Amap, La Ruche qui dit oui, cagette.net). Elle ne fabrique pas de lots fixes par semaine, ce sont pour l’instant de très petites quantités. Elle démarche même actuellement auprès d’autres AMAP. Emma vend aussi ses produits à des particuliers en vente directe par le réseau, ou sur les marchés. Cette dernière vient tout juste d’investir dans un foodtruck pour opérer sur un deuxième marché, et pour être plus au contact des clients (activité en suspend à cause du confinement).

Ces deux marchés se démarquent surtout en terme de conservation des produits. Dans la vente indirecte, Emma commercialise ses pots stérilisés, des produits qui se conservent jusqu’à 1 an, tandis que dans la vente directe, les pots sont cuisinés sur place, au four, et se conservent donc seulement quelques jours.

Pour se démarquer de la concurrence, Emma mise sur ses recettes originales de pain perdu. Au début, cette dernière misait plus sur l’aspect «antigaspi» de ses produits, elle a finalement changé d’étiquette en voyant la réaction de ses consommateurs au concept : c’est le «pain perdu» qui est le plus vendeur. Elle a ainsi 3 ouvertures : les clients sensibilisés à l’anti-gaspi, les clients nostalgiques, sensibles au pain perdu (évoquant les recettes de leur enfance), et l’aspect végétarien de ses recettes.