Lagadu

Les drêches de brasseries [2] sont les résidus solides obtenus à la suite du brassage des céréales pour la production de bière. 

Les drêches sont intéressantes puisqu’elles sont riches en protéines et en fibres. Elles sont notamment utilisées pour l’alimentation des ruminants.

Les drêches proviennent d’une brasserie locale : Thiefine. Lorsqu’il y a production de bière, la brasserie contacte Gwenaelle pour qu’elle vienne récupérer la quantité de drêches dont elle a besoin. Les drêches sont pour le moment récupérées gratuitement mais Gwenaelle souhaite la mise en place d’un prix symbolique. La production étant encore artisanale, sur les 100 à 200 kg de drêches produites lors du brassage, 30 à 40 kg sont récupérés pour la production des crackers. Les drêches sont ensuite congelées, permettant leur stockage jusqu’au jour de production. A l’heure actuelle, les productions se font en week-end.

Les drêches proviennent d’une seule brasserie. Afin de s’affranchir des jours de production des brasseurs, l’idée est d’avoir une seconde brasserie comme fournisseur.

La production s’effectue dans les locaux d’un lycée. Prochainement, les biscuits vont être fabriqués dans les locaux d’un artisan local, permettant de semi-automatiser la production. L’artisan à les mêmes convictions : travailler dans une démarche d’économie locale.

Les drèches sont incorporées à hauteur de 27% dans une pâte à biscuits. L’ensemble des matières premières sont locales. Les biscuits ne contiennent ni additifs, ni conservateurs. 

La pâte est dans un premier temps laminé puis coupé en forme de tablette très fine. Ces fines tablettes sont ensuite découpées par le consommateur avant consommation.

Les drêches récupérées proviennent de la fabrication de toutes les bières (blonde, brune, ambrée…). Des tests ont été réalisés et les différences de drêches n’impactent pas le goût et la production des crackers.

Cette forme est ludique mais pose certains problèmes. Elle est fragile, peu pratique pour les bars et restaurants (le cassage implique un temps de préparation supplémentaire) et surtout peu hygiénique. La forme des crackers va donc évoluer prochainement pour se présenter sous la forme de petits crackers individuels.

Le premier packaging se présentait comme sur la photo ci-dessous, permettant de contenir les crackers sous la forme de fine tablette.

La nouvelle forme des crackers implique un changement de packaging. Ils seront désormais vendus dans une petite boîte cartonnée emballée dans un emballage plastique. Bien qu’il contienne du plastique, ce nouvel emballage est plus facilement recyclable. Les matières cartons et plastiques sont en effet “indépendantes”  ce qui n’est pas le cas pour l’emballage précédent qui était bimatières.

Même si ce nouvel emballage se recycle mieux, il contient toujours du plastique. L’entreprise est toujours à la recherche d’un conditionnement sans plastique et recyclable.

Les crackers sont distribués en circuit court, au sein d’épicerie ou de brasserie locale sur Surgère et La Rochelle. Les deux membres de l’entreprise étant bretons, les crackers sont aussi distribués sur un point de vente en Bretagne.

Les crackers sont aussi destinées au bar et restaurant ainsi qu’aux d’entreprises (évènements, cadeaux aux salariés…).