Janine et CoHop : une microbrasserie circulaire dans un écosystème coopératif
CoHop, c’est une coopérative de micro-brasseries : Witloof, Drink That Beer, 1 Bière 2 Tartines et Janine. C’est au sein même de la brasserie que nous rencontrons Bertrand Delubac, cofondateur de la brasserie Janine et de la CoHop. Après 8 ans au sein de la commission européenne, Bertrand décide de tout quitter pour travailler avec son frère Maxime et sa belle-sœur Morane sur un nouveau concept de circularité entre le pain et la bière. Tous trois créent alors Janine en 2021, une boulangerie-brasserie.
Janine, un concept circulaire entre boulangerie et brasserie
La naissance de Janine part d’un constat : en Belgique, le pain est responsable de 20% du gaspillage alimentaire. Janine propose de récupérer les invendus des boulangeries pour les intégrer à la fabrication de ses bières, puis de récupérer les drêches issues des micro-brasseries pour les utiliser dans la fabrication du pain. En 1 an, 2 tonnes de drèche et 1 tonne de pain ont été recyclées. Dans chaque bière, 15% du malt est remplacé par du pain, ce qui représente environ une tranche de pain par canette.
La brasserie et la boulangerie se situent à 20 minutes l’une de l’autre, à Bruxelles, ce qui facilite les échanges entre les deux. La boulangerie Janine connaissant un certain succès, elle réalise finalement très peu d’invendus. La brasserie se fournit donc en pain également auprès d’autres boulangeries et d’associations.
La boulangerie se fournit au maximum en produits locaux et bio et vend ses productions localement, à Bruxelles.
Aujourd’hui, Janine n’est pas totalement en boucle fermée. Les quantités de drêches produites sont trop importantes, et seul 10% est réinvesti dans la boulangerie. Plusieurs possibilités de partenaires travaillant avec la drèche, par exemple pour en faire des meubles, existent. Cependant, un tel partenariat demanderait un travail logistique conséquent, du fait du pourrissement rapide de la drèche.
La CoHop, première coopérative de micro-brasseries belge
« Ce qui est très important dans nos valeurs, c’est le local, le fait d’avoir une certaine circularité dans nos activités, et le fait d’être indépendants financièrement. »
En parallèle de Janine, Bertrand, Maxime et Morane créent la CoHop avec 3 autres micro-brasseries, afin de s’aider à faire face à la compétition de l’industrie. CoHop est alors la première coopérative de bières de Belgique. Cette coopérative est un espace de production mutualisé, mais aussi une sandwicherie et un bar où sont organisés de nombreux évènements, au sein même de la brasserie.
La volonté d’avoir un bar où la bière est brassée n’est pas anodine. Cette disposition permet d’écouler sur place 30-40% des productions, de ne pas conditionner et d’éviter les transports. En plus de rendre le lieu unique, cette cohabitation est donc écologique.
Pourquoi une coopérative ?
Pour une micro-brasserie, il peut être difficile de se développer du fait de la compétition des grosses brasseries industrielles, qui sponsorisent un grand nombre de cafés et de bars en échange d’exclusivité de vente. La coopérative apparaît alors comme un moyen pour chaque micro-brasserie de survivre, tout en restant indépendante financièrement.
La création de la coopérative a permis à chaque micro-brasserie d’obtenir du matériel inaccessible financièrement pour une coopérative indépendante. Une coopérative permet ainsi d’assurer à chaque micro-brasserie une certaine sécurité financière. Si une micro-brasserie souhaite quitter la coopérative, elle ne met pas en péril les autres et peut revendre ses parts à une nouvelle micro-brasserie.
« On croit à ce modèle de coopérative comme un gage de résilience en cas de période difficile. »
Au-delà de l’aspect financier, le modèle de la coopérative permet aux micro-brasseries de réduire leur impact environnemental, et de s’enrichir les unes les autres du fait de leurs approches différentes du business, de l’entraide et de la démocratisation de la gouvernance.
« Avec les business model de l’économie circulaire, la coopérative est une structure juridique très pertinente. »
Comment ça marche, une coopérative ?
Une coopérative, c’est une société où les producteurs décident de travailler ensemble, afin de mutualiser leur production et leurs ventes, et où chaque associé.e retire les mêmes bénéfices des recettes.
Dans le cas de la CoHop, il existe trois types de parts : les micro-brasseries fondatrices, les citoyens investissant dans le projet, et une banque publique verte et éthique, Triodos, qui propose d’accompagner les coopératives.
Des assemblées générales regroupant l’ensemble des actionnaires et où sont votées les grandes décisions sont organisées annuellement. Lors de ces votes, 1 personne correspond à 1 voix, quel que soit son investissement financier dans la coopérative. Les décisions les plus stratégiques sont prises lors de comités d’administration trimestriels, en présence de financeur.euse.s et expert.e.s. Enfin, des comités opérationnels ont lieu chaque semaine entre les 4 micro-brasseries pour la planification à court terme.
Aujourd’hui, la CoHop dégage 5 types de chiffres d’affaire :
- La cotisation mensuelle des micro-brasseries, au prorata de l’utilisation des machines
- La sandwicherie et le bar
- L’organisation d’activités de brassage
- L’accueil d’autres micro-brasseries en besoin de matériel
- La vente de bière à l’extérieur de la brasserie
Une recherche de circularité dans la gestion de l’énergie et de l’eau
La CoHop essaye de mettre en place des techniques pour réduire sa consommation d’eau et d’énergie au maximum :
- La chaleur du groupe froid est récupérée pour chauffer l’eau sanitaire et la brasserie.
- Des panneaux photovoltaïques sont installés sur le toit
- L’eau de pluie est récupérée pour nettoyer le matériel
- La mise en place de comités d’énergie avec les voisins est en pleine réflexion.
Une gestion de l’énergie totalement circulaire et optimisée nécessite des investissements conséquents qui ne peuvent pas être réalisés à un stade si précoce dans le développement de la CoHop. Mais pour Bertrand, c’est « dans leur ADN », et iels prévoient de travailler sur cet aspect afin de le développer petit à petit.
La mutualisation des achats
En plus du matériel de brassage, certains achats sont mutualisés, comme le malt et le houblon. Les campagnes de brassin sont planifiées dans le mois, et un coordinateur s’occupe de faire les commandes en fonction des besoins de chaque micro-brasserie. Ce système permet de diminuer les coûts et transports.
Le malt provient d’une malterie belge locale. Pour le houblon, la filière belge étant très peu développée, il est plus difficile de s’en procurer localement.
Un contexte politique favorable
La création de Janine et de la CoHop a été favorisée par un contexte politique propice au développement de projets circulaires dans la région de Bruxelles. Le parti écologiste, actuellement au pouvoir, a lancé la Shifting Economy, une stratégie de transition économique pour la région. Cela se traduit notamment par le PREC (Programme Régional de l’Économie Circulaire) qui permet d’aider les initiatives circulaires à se développer via des subsides. De nombreuses organisations dédiées à l’économie circulaire et permettant la rencontre des acteur.ice.s et le développement du réseau circulaire ont également vu le jour.
« Aujourd’hui, tu es entrepreneur, tu veux être dans l’économie circulaire, tu es aidé. »
Janine et CoHop ont pu recevoir un subside conséquent de BeCircular, un appel à projet à l’initiative du gouvernement de la région de Bruxelles. Aussi, Janine a pu rejoindre le GreenLab, un incubateur financé par HubBrussels, une agence publique axée sur les projets en transition et qui sélectionne chaque année une quinzaine de projets durables à suivre.
Il existe également à Bruxelles un réseau d’échanges et de networking pour entreprises circulaires : CircleMade. Ce réseau permet de renforcer l’écosystème circulaire bruxellois en favorisant la rencontre, l’entraide et la mise en place de partenariats entre les entrepreneur.euse.s
Récemment, Janine a intégré une association, Kaya-Ecopreneurs, visant à plaider auprès des politiques un « changement de paradigme afin de rendre l’économie compatible avec les limites planétaires ». Cette association travaille notamment à la mise en place d’un incitatif financier taxant les projets non durables et favorisant les produits écoconçus en les rendant financièrement plus attractifs aux consommateur.ice.s.
Ainsi, énormément de choses sont actuellement mises en place dans la région de Bruxelles, ce qui se traduit par un véritable essor d’initiatives circulaires et d’entraide entre les acteur.ice.s du changement. Cependant, avec les nouvelles élections dans 2 ans, le gouvernement risque de changer, et cette atmosphère innovante et unique risque de disparaître.
Et après ?
Si Janine fonctionne bien, Bertrand, Maxime et Morane ne souhaitent pas agrandir l’entreprise, au risque de le faire au détriment de la qualité. Ils préfèrent se concentrer sur le développement de la circularité entre brasserie et boulangerie.
En plus de Janine et de la CoHop, Bertrand travaille sur un nouveau projet visant à relocaliser la valorisation des déchets le plus localement possible et à en extraire de l’énergie verte, via un processus de biométhanisation au cœur de la ville. Aujourd’hui, les déchets sont gérés par des organisations privées qui les récoltent, puis les acheminent à l’autre bout du pays avant de les enfouir. L’énergie issue de la biométhanisation pourrait se faire au sein de communautés d’énergie, des syndicats visant à mutualiser la production d’énergie et à la redistribuer.
La législation Bruxelloise actuelle ne permet pas encore de développer ce genre de projets, mais des discussions sont en cours pour essayer de la faire évoluer. De plus, la question des déchets issus de la méthanisation se pose. Réutilisables en tant qu’engrais naturels, la logistique de leur acheminement de la ville à la campagne demande un travail supplémentaire.
